連江魷魚(yú)的基本介紹

干魷魚(yú)是將槍足賊自腹部剖開(kāi)，挖去內(nèi)臟，放入淡水中洗凈，再以清水沖洗后曬干的產(chǎn)品。體扁長(zhǎng)，頭腕似佛手狀，肉鰭緊附在尾部?jī)蓚?cè)，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要產(chǎn)于廣東、福建、浙江，產(chǎn)期為7～8月。日本、越南、朝鮮也產(chǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；

2. 魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

制作方法

工藝流程

選料一浸泡一剖割一除內(nèi)臟一洗滌一干燥一腌蒸一分級(jí)一包裝。

鑒別真假

體形完整堅(jiān)實(shí)，光亮潔凈，呈卷曲狀，肉肥厚，呈鮮艷的粉紅色，尾部、背部紅中透暗，體表有輕微白霜，有魷魚(yú)香味，體長(zhǎng)較大者，為上品;兩側(cè)有微紅斑點(diǎn)者為次品市場(chǎng)幾有些足用工業(yè)堿發(fā)制的，香味不止或無(wú)香味，不可購(gòu)買(mǎi)。

連江魷魚(yú)的品嘗吃法

魷魚(yú)系中性食物，不燥熱亦不陰涼，與其它食物如紅菇、精豬肉燉湯，無(wú)論是上了年紀(jì)的老人，)襁褓中的嬰兒還是“月內(nèi)”中的婦女皆宜食用。若將上等的魷魚(yú)母與紅菇燉湯，更有養(yǎng)顏美容，滋補(bǔ)婦女“月內(nèi)”之功效。魷魚(yú)干也是燉湯的好佐料，在燉雞、鴨、豬排骨等食物時(shí)加入少量魷魚(yú)干，其湯味道更濃更香更甜；也可直接燒烤食用，入口甘飴，妙不可言，是上等的酒宴小吃。