時下掛面的基本介紹

掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經懸掛干燥后切制成一定長度的干面條。關中地區手工掛面的制作具有悠久的歷史，其中興平市時下村制作的掛面獨具特色，遠近聞名。每到天氣晴朗，幾乎家家戶戶門前都會掛上千絲萬縷、細若游絲的掛面

營養價值

主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛面，營養成分隨輔料的品種和配比而異。掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效

產品特點

手工制作的掛面，可謂關中面食一絕，它潔白如雪，形如絲線，入口潤滑，在干燥的環境下久放不壞。在關中很多地方，為老人祝壽，招待親朋好友，嫁女娶妻的宴席上，都離不開掛面，細長的掛面也寄托了人們對長壽、平安、幸福生活的美好向往

歷史民俗

專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛面，當時叫做‘須面’。”

過去，學術界一直認為成書于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”，是中國有關掛面的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須面”，并被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛面稱作“龍須面”

時下掛面的制作方法

肉絲面

主料：掛面(適量)

調料：豬肉(適量)，蔥(適量)，胡蘿卜(適量)，黑木耳(適量)，鹽(適量)，生抽(適量)，淀粉(適量)

1.豬肉切絲。

2.倒入生抽，抓勻。

3.放入少許淀粉。

4.抓勻，腌漬。

5.炒鍋燒熱，倒油，放入蔥絲煸炒。

6.倒入腌好的豬肉絲，煸炒。放入胡蘿卜、黑木耳，煸炒。

7.倒入足量的清水。

8.倒入適量生抽上色。

9.放入掛面。

10.煮熟，放入適量的鹽即可。