勞山雞蛋干的基本介紹

“勞山村”牌雞蛋干選用新鮮雞蛋的全蛋液為原料，經特殊設備特殊工藝蒸煮、鹵制、烘烤、調味、真空包裝殺菌等十多道工藝精制而成，其質地和色澤類似傳統豆腐干，但它無傳統豆腐干的原料——大豆，細細品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩。產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白質，而且包裝輕便易攜帶，是新時尚休閑零食；和傳統豆腐干一樣，也可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時蔬等。

營養價值

雞蛋干營養豐富，因雞蛋干只是改變了形狀的雞蛋，故與雞蛋營養成分相同，是"世界上最營養的早餐"。

產品特點

口感細膩，具有雞蛋香味。

制作方法

雞蛋干生產過程中主要有以下幾道工序：

原料驗收→挑選→清洗消毒→打蛋→攪拌→訂量裝模→靜置→凝固成型→冷卻脫模→鹵制→冷卻→殺菌→裝袋→抽真空→成品→裝箱。

傳統的雞蛋干加工方式比較落后，易脹氣漏袋，破損率高，雞蛋干設備廠家推出的雞蛋干加工成套設備改善了雞蛋干的傳統制作工藝，使雞蛋干的品質和外觀得到明顯提高。

a、原料驗收，原輔材料及包裝物的驗收規程。

b、清洗消毒，名稱：二氧化氯，濃度50～100ppm,消毒時間：20～30s。

c、配料，依配料表。

d、攪拌，轉速： 60～100轉/min，攪拌時間：11～15min

e、定量裝模，依產品規格表由機器完成，保持重量的統一。

f、凝固成型，成型溫度107～110℃，壓力0.20～0.22mpa，時間40～50min。

g、鹵制，鹵制溫度50℃-60℃，時間15min-20min。

f、抽真空，真空度：小包裝300-350，大包裝600-650；熱合溫度1-2檔，時間35-45秒。

h、殺菌，殺菌溫度：122℃，恒溫壓力為0.25-0.26mpa,時間30min。