會理雞樅的基本介紹

雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。雞樅吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。

營養價值

1. 雞樅能健脾和胃，令人食欲大增。

2. 它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病后和老年人的佳肴。

3. 雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。

4. 常食雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。

5. 雞樅有養血潤燥功能，對于婦女也很適合。

產品特點

每年6--9月是雞樅的盛產季節，雞樅多半生長在未受污染的紅壤山林的半山坡上，或田野草叢中的白蟻窩上。菌蓋剛出土時像蒜頭，以后逐漸展開如傘狀，菌柄實心，表面光滑，肉質細嫩易破碎。

歷史民俗

有人從《莊子》的“朝菌不知晦朔”里，推測早在兩千多年前已開始食用雞樅菌了。

明朝的高宗皇帝朱由校，最嗜雞樅了。只因雞樅嬌嫩易變質，采后過夜便香味大減。為此，正像唐明皇為使楊貴妃能吃到新鮮的南國佳果荔枝，而令沿途驛站快馬急遞那樣，他也每年由驛站用快馬急送雞樅菌到京城。不知是雞樅菌稀罕難得，還是高宗皇帝太偏愛此物，以至于連正宮娘娘張皇后也沒有分享這一佳肴的福分。

會理雞樅的制作方法

食用前要將雞縱根部的泥土削去，用清水洗凈，瀝干水分，無需經開水浸煮，即可切條烹調。雞樅可炒食、清蒸、燒湯。如需長期保存，可把雞樅洗凈后放到熗鍋的植物油里把水分榨干，等冷卻后連同植物油一起裝到瓶子等容器中密封起來，用作湯菜、蘸水的調料等，味道尤為獨特。當然，也可把新鮮雞樅加上肉圓子以及紅大辣椒等佐料清蒸起來吃，那滋味就更鮮美。不僅湯喝起來香鮮可口，肉圓子及雞樅更是別有風味。

鑒別真假

簡單鑒別

1、菇傘形似斗笠：菇傘頂部有顯著之凸起，使其整個菇傘呈斗笠狀，該中間之凸起即稱之為傘尖。

2、傘尖如鐵似鋼：以手指觸壓傘尖時，其硬度有若鐵器扎手，這是其他菇類所沒有的。雞肉絲菇依種類不同，其菇傘之大小差異極大，大者直徑可達20cm以上，小者不及3cm，而其傘尖均極為堅硬，是其共同之特點。

3、菌褶白色：雞肉絲菇菌傘表面，有灰、白、米黃等等顏色，而其菌褶初時均為白色，以后漸漸老熟而呈乳白或稍帶黃色。

4、菌根一條菌根不分枝，一條直通地下之白蟻巢，此菌根在學術上一般稱之為假根。

俱有以上四項特征者，已足以確定為雞樅菌了。