聊城熏雞的基本介紹

聊城熏雞也叫聊城魏氏熏雞，簡稱聊城熏雞和魏氏熏雞，是山東聊城漢族傳統(tǒng)名菜，聊城熏雞歷史悠久，經(jīng)大運河遠銷京津和大江南北.深受食客歡迎。迄今，民間仍流傳著“東昌府”（今聊城）有三黑兒：“烏棗、香疙瘩和熏雞兒”的俗語。

營養(yǎng)價值

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

產(chǎn)品特點

聊城熏雞的特色：色呈栗紅、香醇味美、質地酥軟、熏香濃郁。

歷史民俗

聞名遐邇的聊城熏雞為聊城城北關魏家于 1810年前后所創(chuàng)制，故又稱魏家熏雞。制作精細，風味獨特。聊城在清朝時期是大運河在魯西的一個大碼頭，遠在道光年間就已成為著名特產(chǎn)，遠近聞名，當時運河漕運暢通，南邊陽谷，北邊的臨清及各地客商，于每年中秋節(jié)前后，紛紛成箱預約訂購，多作為貴重的饋贈禮品。現(xiàn)在當?shù)剡^中秋節(jié)仍有送熏雞的習俗。

聊城熏雞的制作方法

主料：公雞4000克

調(diào)料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,雞油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,鹽50克,八角15克,茴香籽5克,植物油150克

1. 將5只肥嫩公雞（約4000克）宰殺煺毛除去嗉袋、內(nèi)臟洗凈，放入清水中燙泡一下?lián)瞥觯貎羲至栏桑?/p>

2. 將公雞盤窩成型后抹上糖色；

3. 把肉蔻拍爛，桂皮掰開，姜整塊拍碎；

4. 油鍋燒至八九成熱時，下入抹好糖色的雞，炸至皮呈深紅色時撈出，控凈油；

5. 把各種香料和姜塊一起下入清水鍋并放入所有調(diào)料，燒沸后把炸好的雞逐個放入煮鍋內(nèi)，旺火煮30 分鐘，停火燜兩小時出鍋，控凈湯汁；

6. 熏鍋下部放松、柏、棗木鋸末，點燃后上部放熏雞架鐵網(wǎng)，然后把煮好的雞擺放在架網(wǎng)上，上蓋一層席做原熏鍋蓋，以保溫、出煙、出氣、開始1 小時翻一次，后半小時翻一次，熏5 小時即好；

7. 出鍋后，逐個表面抹上雞油即成。