鐘山豆腐干的基本介紹

鐘山豆腐干是浙江省杭州市桐廬縣鐘山鄉的特產。桐廬鐘山豆腐干系列產品以優質大豆和高山泉水為主要原料，結合傳統工藝精致而成，具有衛生，方便，味美之優點,得到不少人的喜愛。

營養價值

1.大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經、血管、大腦的生長發育。

3.大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

產品特點

鐘山豆腐干是長方形形狀的，有兩個較大的面是正方形的，正方形的中間凹下去是一個圓，據說這個圓是用硬幣或紐扣印出來的。

歷史民俗

在南宋乾道年間，鐘山鄉境出了一名叫嚴幫論的進士，他深得皇帝賞識，官居工部員外郎。有一次嚴幫論在老家休養時，皇帝突然急召他進宮，他來不及吃飯吃飯便隨手拿了幾塊自家做的豆腐趕回宮。入宮后，皇帝對他的這些豆腐很感興趣，便拿了幾塊嘗嘗，一嘗之下覺得既滑又韌口感極好，從此將此物定位朝廷貢品。后來，鐘山人為了長期保存，便把它做成豆腐干，鐘山豆腐干也因此而得名。