興凱湖大白魚(yú)的基本介紹
“興凱湖白魚(yú)”是青梢紅鲌（又名戴氏紅鲌、達(dá)氏鲌）的興凱湖亞種，（Culter dabryi shinkainensis）僅生存于大興凱湖，歷史上曾占興凱湖魚(yú)獲的絕大部分，“興凱白魚(yú)”由此得名。
興凱湖水質(zhì)潔凈，營(yíng)養(yǎng)豐富，利于仔生長(zhǎng)，成魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，列為中國(guó)四大淡水名魚(yú)之一，是歷代貢品，國(guó)宴珍品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
其營(yíng)養(yǎng)成分為：每百克可食部分含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪4.6克，熱量116千卡，鈣37毫克，磷166毫克，鐵1.1毫克，核黃素0.07毫克，煙酸1.3毫克。
產(chǎn)品特點(diǎn)
肉白而細(xì)嫩，味美而不腥，一貫被視為上等經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。
歷史民俗
（據(jù)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物志-淡水魚(yú)類》記載：興凱青梢紅鲌，“發(fā)現(xiàn)于東北的興凱湖，它和黃河鯉魚(yú)、松花江鮭魚(yú)、松江鱸魚(yú)合稱為我國(guó)‘四大名魚(yú)’”。興凱紅鲌入選“四大名魚(yú)”當(dāng)非浪得虛名，由于興凱湖湖水水質(zhì)清潔，沒(méi)有任何污染，占了地利因素；興凱湖冬季寒冷，鲌魚(yú)越冬前早早就要儲(chǔ)備能量，因而冬捕的魚(yú)脂肥味美，占了天時(shí)因素；又因?yàn)榕d凱湖鲌魚(yú)每年的生長(zhǎng)季節(jié)相對(duì)較短，成長(zhǎng)過(guò)程就比較長(zhǎng)，肉質(zhì)更加瓷實(shí)；而且興凱湖鲌以興凱湖白蝦為食，味道尤其鮮美。集這些條件于一身，興凱湖鲌魚(yú)自然成了其他流域的大白魚(yú)無(wú)法相比的珍貴品種。
興凱湖大白魚(yú)的品嘗吃法
在興凱湖沿岸，有湖水燉白魚(yú)的吃法。把活魚(yú)剖腹洗凈，放入鍋中，加上湖水，清燉30分鐘，佐以精鹽、胡椒粉、香菜末。其肉鮮嫩，其湯色白如乳，精美異常，頗似北京密云水庫(kù)侉燉魚(yú)的吃法。還有一種傳統(tǒng)吃法，先把白魚(yú)放入鍋內(nèi)清蒸20分鐘，然后出鍋，去骨刺，陰干兩天，肉成絲狀。肉質(zhì)潔白細(xì)膩，品位極佳。食用時(shí)，再放鍋內(nèi)蒸10分鐘，用醋、醬油、姜絲、蒜、香油調(diào)為佐汁，蘸著食用，別有一種特殊風(fēng)味，讓人不忍釋筷，這道菜更有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧百愋啡狻薄?/p>
